Hygienintroduktion

Här är förslag till tio punkters snabb hygienintroduktion för vikarier och praktikanter utan förkunskaper i livsmedelshygien.

Målgrupp: Vikarier/praktikanter.

Förkunskaper: Inga.

Hygienintroduktion för vikarier och praktikanter

1: Sprid inte smitta via maten

Kökspersonalen får inte sprida smitta med maten till matgästerna. Rapportera till arbetsgivaren och arbeta inte med maten i köket om du:

• är förkyld eller har ont i halsen
• har kräkts eller haft diarré de senaste 48 timmarna
• har ett infekterat sår på händerna
• om du bär på smitta av Salmonella, Shigella eller EHEC.

2: Arbetskläder

Använd rena arbetskläder, skor och hårskydd.

3: Hygien

Tvätta händerna:

• innan du börjar arbeta med maten
• efter rast/toalettbesök
• när du ätit, druckit eller rökt
• när du rört ansikte/hår
• när du nyst/hostat/snutit dig
• vid byte av arbetsmoment
• efter hantering av rått kött/färs/fågel/fisk
• efter rengöringsarbete
• efter soptömning

4: Tvätta händerna ordentligt

• Ta av smycken och klocka och tvätta händerna ordentligt med flytande tvål.
• Torka händerna med papper.
• Använd handsprit efter toalettbesök.

5: Sår på händerna

• Om du har eller får ett sår på handen, som inte är infekterat ska du använda plåster och engångshandske.
• Byt handsken lika ofta som du skulle ha tvättat eller sköljt händerna.
• Om du har ett infekterat sår ska du inte arbeta med oförpackad mat.

6: Skärbrädor och knivar

Förbered maträtterna var för sig på olika ytor/skärbrädor och med olika knivar/redskap.

7: Kylförvaring

Se till att kall mat lagras ordentligt kallt (under +8°C).

8: Värmehållning

Se till att mat som varmhålls är ordentligt varm (över +60°C).

9: Följ recepten

Följ recepten noga för att kunna informera allergiska matgäster om innehållet i maten.

10: Rena ytor

• Håll rent på arbetsytor.
• Torka med papper inte med disktrasa.